faticuisine

Délices de la cuisine marocaine

Bonjour, voici la deuxième recette de briouates(chaussons) de fromage frais aux olives noires et coriandre, pour réaliser cette recette vous aurez besoin de :                              

                   1)Ingrédients:

-500g de feuilles de pastilla(brick)

-2 pièces de fromage de chèvre frais

-100g d’olives noires dénoyautées                       

-1/2 botte de coriandre

dsc01444.jpg dsc01446.jpg  dsc00747.jpg  dsc01448.jpg  dsc01475.jpg

-poivre blanc

-huile de friture

     cuisine83.gif             2)Préparation: Rire

-Sur un plan de travail, coupez en ptts dés les olives dénoyautées. Lavez la coriandre et hachez-la à l’aide d’un grand couteau.

-Dans un saladier, disposez le fromage de chèvre frais, les dés d’olives noires et la coriandre hachée.

-Poivrez, cassez 1 oeuf dans un bol, battez-le et ajoutez-le dans la farce, mélangez avec une spatule en bois.

-Avec un long couteau, découpez les feuilles de brick ds le sens de la longueur, cassez l’autre ds un bol, battez-le et réservez.

-Enfin, garnissez chaque feuille de farce, pliez-les en triangle en roulant une fois à gauche, une fois à droite pour les border, collez la fin de chaque triangle avec l’oeuf battu. Faites-les frire entre 3 et 4 min, épongez, dressez-les ds un plat et décorez avec un lamelle de tomate et une feuille de menthe.

                              Chahia tayeba(Bon appétit) emoticone

13
juin 2008

pour ce délicieux tajine, on aura besoin de:

Tajine de lotte à l'huile d'argane 19juillet20072

 

      1)Ingrédients:(pour 4à6 personnes)

-1,5 de lotte

-250 g d’olives violettes

-1 citron frais

 Chermoula

-2 gousses d’ail

2 citron frais

-1/2 citron confit

-1 pincée de gingembre en poudre

-2 pincée de paprika

-quelques pistils de safran

-1 botte de persil + 1 botte de coriandre

-2 pincée de cumin

-1 filet d’huile d’olive

- sel , poivre

   2) Préparation:

Dépecez la lotte, tranchez successivement des deux cotés la grosse arête centrale, et dégagez les deux filets puis détaillez-les en médaillons.

Pour la chermoula, hachez ail, coriandre, persil et citron confit. Dans une casserole, versez l’huile, la moitié de la coriandre, persil et ail, du sel, du poivre, 1 pincée de paprika et de cumin, le gingembre et le jus d’1 citron. Faites suer et ajoutrz le citron confit.

Parfumez la sauce chermoula avec des pestils de safran, mélangez et réservez cette première chermoula.

Préparez la chermoula qui servira de marinade: dans un saladier, mélangez bien persil, coriandre et ail hachés restants, 1 pincée de paprika et cumin, du sel et le jus d’1 citron. Déposez les médaillons de lotte dedans et malaxez-les bien dans la marinade.

Dans une casserole contenant le première chermoula, versez les médaillons de lotte enduits de marinade. Faites cuire environ 20 min.

dans une petite casserole, faites chauffer de l’eau additionée de jus de citron, versez les olives à l’intérieur, et pochez-les, égouttez, et faites-les revenir un instant dans la chermoula réduite à part. Servez aussitôt et bon appétit(chahia tayeba)

13
juin 2008
Posté dans Gastronomie par miaimiam à 12:43 | 1 réponse »

Bonjour les amis, aujourd’hui, je vais vous proposer une recette de calamars farcis à la marocaine, comme j’adore le poisson,  j’ai pas mal de recettes faciles et savoureuses autour de cet aliment qui est très bénéfique our notre organise et que, il faut l’avouer, on ne mange pas assez, vu son prix, de plus en plus cher et également la compléxité de sa cuisson. Bref, pour notre recette on aura besoin de: 

Calamars farcis dsc01621

         1) Ingrédients:

-1 kg de calamars

-250 g de riz

-1 botte de persil plat  + 1 botte de coriandre

- 3 gousses d’ail

-2 pincées de piment de cayenne

-4 c à s d’huile d’olive

-Sel et poivre

        2) Préparation:

Pour vider les calamrs, tirez sur la tête et sortez doucement les viscères, enlevez l’os central. Rincez chaque poche obtenue, coupez les tentacules et éliminez le bec. Blanchissez les tentacules 5min à l’eau bouillante, réservez les poches.

Portez une casserole remplie d’eau salée à ébullition, versez le riz dans l’eau bouillante et faites-le cuire 10 min.

Au couteau, hacchez successivementle persil, la coriandre, et tentacules de calamars pochés, épluchez et cislez l’ail.

Nappez le fond d’une casserole avec un filet d’huile d’olive, versez à l’intérieur le riz, les 3/4 de la coriandre et du persil, la 1/2 de l’ail et les tentcules des calamars, mélangez sur le feu.

Assaisonnez le farce au riz avec du poivre , du sel et une pincée de piment de cayenne, faites revenir3-4 min sur le feu en remuant.

Remplissez chaque calamar de farce au riz, fermez l’extrémité avec une pique en bois, dans une casserole, faites revenir à l’huile le reste de coriandre, persil et ail, sel, poivre et piment. Faites cuire les calamars 10 min dans cette sauce. Servez décoré de citron vert.

2
juin 2008

Aujourd’hui, ce sera un tajine de poulet, ce tajine figure parmi les recettes les plus répandues et les plus appréciées au Maroc. Mijoté dans une sauce jaune au safran et au gingembre, le tendre poulet est garni en fin de cuisson avec des olives rouges et citrons confits. Alors pour 4 personnes vous aurez besoin de:

Tajine de poulet au citron confit et olives rouges 19juillet200721

 

                1) ingrédients

-1,5 kg de poulet

-100g de gésiers de volaille

-100g de foies de volaille

-3 oignons

-3 c à s d’huile d’olive

-4 c à s de vinaigre blanc

-2 citron confits

-250g d’olives rouge

           Pour la chermoula:

-1 botte de coriandre fraîche

-un sachet de colarant safran

-1 pincée de pistils de safran

-1 c à c de cumin moulu

-1 c à c de cannelle en poudre

-1 c à c de gingembre moulu

-4 gousses d’ail

-sel

-1 citron frais

              2) Préparation:

-Coupez les ailes du poulet et enlevez la graisse, en passant la main audessous, décollez la peau sans la détacher complètement.

-Enfouissez une poignée de gros sel entre la chair et la peau du poulet, et répartissez bien le sel sur la chair. enduisez aussi gésiers et foie avec le sel, plongez le tout ds de l’eau vinaigrée, laissez au moins 15 min. Rincez sous l’eau courante, égoutez, séchez ( cette opération a pour but d’éliminer le maximum de sang, d’impurtés et de graisses excédentaires)

-Pour la chermoula, mélangez coriandre, pistils de safran, colorant, cumin, cannelle, gingembre,

ail écrasé, sel fin, jus de citron et un filet d’eau. Déposez le poulet deds, avec vos mains, enduisez bien la chair avec la chermoula, laissez mariner 15 min.

-Faites dorer le poulet ds une casserole, en le retournant régulièrement et en ajoutant de l’eau au cours de la cuisson.

Ajoutez sur le poulet les oignons hachés, les gésiers coupés grossièrement, un large filet d’huile d’olive et de l’eau, couvrez et laissez cuire 45 min.

Incorporez alors les foies de volaille ds la cuisson du poulet, achevez de cuire pendant 10min. En fin de cuisson, ajoutez les olives et les citrons confits, servez bien chaud.

-

29
mai 2008

Bonjour tout le monde, nous y voilà aux tajines,les fameux et succulents tajines marocains, y en a plusieurs variétés, commençons par celui là: un tajine d’gneau aux pruneaux et aux amandes ( miam! miam!).

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes dans Gastronomie 19juillet200721

    1)ingrédients pour 4personnes

-1 kg de coffre d’agneau

-2 gros oignons

- 2 gousses d’ail

- 1/2 botte de persil plat

- 1/2 botte de coriandre

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 2 bâtons de cannelle

- 1 pincée de safran en poudre

- sel       poivre       4 c à s d’huile d’olive

Pour la finition:

-150 g de pruneaux

-50 g de sucre semoule

-2 bâtons de cannelle

-100g d’amandes mondées

-4 cl d’huile de table

        2) Préparation:

 dsc015371.jpg  dsc01537.jpg   19juillet200722.jpg  dsc01538.jpg

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Désossez le coffre d’agneau, coupez la chair en cubes réguliers. Faites chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, une fois chaude, versez les morceaux de viande et faites-les dorer.

Epluchez les oignons et l’ail, ciselez-les ainsi que le persil et la coriandre, versez le tout sur la viande, poudrez de gingembre, sel, poivre et safran, ajoutez les bâtons de cannelle.

Arrosez le contenu de la casserole avec de l’eau froide, jusqu’à recouvrir les ingrédients. Couvrez, faites cuire lentement pendant environ 3O min, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Préparez les pruneaux: versez de l’eau ds une casserole, ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle, plongz les pruneaux deds.Faites-les pocher pendant environ 10 min à feu moyen;

Faites chauffer 4 cl d’huile de table ds une autre casserole, versez les amandes ds l’huile chaude et faites-les dorer, disposez la viande au centre de votre plan de service. Décorez de pruneaux et d’amandes frites.

                                             Bonne appétit (chahia tayeba)

 C’est un jour de fête pour moi, notre p’ti amour a aujourdhui un an, c’est son anniversaire: Happy birdth day to you ! happy birth day to you my love!happy birth day to stephane-nour.

Joyeux anniversaire mon coeur, on t’adore, t’ es la lumière de notre vie à ton papa et à moi, d’ou ton prénom  » Nour » qui veut dire « lumière » en arabe. On t’aime très fort et on te souhaite une très bonne santé et bq de bonheur notre p’ti bout, que dieu te protège.

                   C'est l'anniversaire de notre           dsc01386 dans Jour de fetes    

28
mai 2008

                              Coucou tout le monde Bisou

On aime tous les pizzas, l’essentiel c’est de réussir la pate,ce qui n’est pas toujours le cas, alors je vais vous donner une petite astuce pour faire une pate à pizza bien comme il faut, ok c parti !Clin doeil

 voici comment je prépare la mienne:pizzas003.gif

-Dans un grand saladier, je mets deux bols de farine, j’y ajoute un peu de sel, 2 c à s d’huile (d’olive ou autre), un sachet de levure chimique, puis ds un verre d’eau tiède, je mets une c à c de levure de boulanger + une c à c de sucre et je mélange et je laisse repose le verre 10 minutes avant de l’ajouter à la farine et avec un peu de lait, je lie ma pate, je la travaille juste un peu, je forme deux boules, que je laisse reposer 1 heure. après, j’ étale ma pate, je la cuis à blanc quelques minutes et enfin je la garnis avec les ingrédients de mon choix.

             essayez-la, vous m’en direz des nouvelles.emoticone

Comment conserver vous même vos légumes? emoticone

Franchement, je n’aime pas beaucoup les légumes en conserves qu’on achète au commerce, ils sont souvent fades et trop mous, si vous êtes comme moi, je vous propose une méthode efficace pour conserver vos légumes vous même en « boites conserves maison », je l’ai essayée plusieurs fois et c’était impécable.Indeci

Prenons par exemple, les petits pois, une fois, écossés, je les lave et je les mets ds un pot de confiture moyen (en verre bien sûr),  je mets moitié ptts pois, moitié eau, sans remplir complètement le pot,  je laisse un peu d’espace, ensuite j’y mets un peu de sel avant de fermer mon pot.

Je prends une cocotte, je place mes pots dedans et je la remplis d’eau à mi hauteur des pots, je ferme et je mets sur un feu moyen mais dès que ça commence à siffler, j attends 15 minutes puis j’arrète le feu, je laisse refroidir et enfin je sors les pots pour les ranger ds un placard, je peux les conserver jusqu’à 12 mois . emoticone

On procède de la même façon pour conserver les haricots verts , les fèves et les artichauts sauf que là, on ajoute un peu de vinaigre ou de citron. Voilà c’est tout et à la prochaine astuce! emoticone

28
mai 2008

Fête des mères assielhillanikallikbealbi.mp3

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C’est la fête des Mères!

Ces belles fleurs, je les offre à toutes les mères du globe et particulièrement à la mienne au Maroc (Rabat).

 1367 dans Jour de fetes856   1368         

Je profite de cette occasion pour souhaiter une fête à toutes les mamans du monde, elles sont une source intarissable d’amour et d’affection . emoticone 

A cet instant précis, ma pensée va particulièrement à celle qui m’a mise au monde, ma chère et tendre maman, elle me manque énormément car elle habite à 2000 km de chez moi, mais elle est toujours au profond de mon coeur « je l’adore » je lui souhaite une bonne santé et je lui dis : Bonne fête ma très chère maman, « je t’aime et je t’embrasse très fort » . Ton beau fils et ton petit fils se joingnent à moi pour te faire plein de BISOUS.

28
mai 2008
Posté dans Question par miaimiam à 12:43 | 1 réponse »

gifssexy207.gifSexy ou exhibisioniste? dans Question mp3 aliciakeysnoone.mp3   

Salut les amis, et bienvenue sur mon blog, on va s’éloigner un peu de la cuisine et des fourneaux 

allons voir ce qui se passe dehors!!!  emoticone

J’ai déniché une photo un peu spéciale, je voudrais  la partager avec vous. emoticone

Dites moi ce que vous en pensez ? Moi c’est sans commentaire ! !!!!   

                                     

         emoticone               emoticone               emoticone              emoticone               emoticone               emoticone

7647966b7343c29l1 dans Question

Petites salades marocaines, faciles et savoureuses 8563

        1) Zaalouk (caviar d’aubergines)

                         8565.jpg

- 2 aubergines    

- 2 tomates    

- 2 gousses d’ail  

- un oignon 

-  1 c à c de paprika 

- 1 c à c de cumin 

 un peu de piment fort (au choix)

-2 c à s d’huile d’olive

Purée d’aubergines: Pocher les aubergines avec les tomates,l’ail et l’oignon, les passer au mixeur jusqu’à lobtention d’une purée. Sur feu doux , les faire revenir ds une poêle avec l’huile d’olive et les épices, en remuant jusqu’à lévaporation totale d’eau, retier, servir chaud ou froid comme vs aimez.

    2) Chekchouka (poivrons grillés, tomates cuisinées)

                                                      dsc007473.jpg                                                      

 

 -1 Kg de Tomates bien juteuses                       
-1 Kg de poivrons(rouges,vertes) grillées
- 1 bouquet de persil finement haché
- 3 gousses d’ail écrassées
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 1 cuil.à café de cumin moulu
- 1 cuil. à café de piment doux
- 1 cuil. à café de piment fort
- sel
Commencez par épluchez les tomates et couper les en petits dés ainsi que les poivrons grillés. Dans une poéle, faites cuire ensemble les tomates, les poivrons, l’huile, l’ail, le cumin, le piment, le persil, et le sel.
Remuez constamment de façon à ce que la tomate n’attache au fond de la poêle.
Faites cuire pendant 20 mn à feu doux jusqu’à évaporation complète du jus.
Servez cette salade chaude ou froide selon le goût.
 
   

3) Salades de courgettes

               

         dsc01492.jpg

-2 courgettes 

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-Safran

-paprika

-huile d’olive

Couper les courgettes en dés,  faire revenir ds 2 c à s d’huile d’olive, oignon et ail hachés, et ajouer les dés de courgettes avec safran et paprika, laisser cuire quelques minutes et retier,servir froid ou chaud.

      4) Salade de carottes  

            dsc01489.jpg

- 2 carottes  

- paprika  

- cumin 

- 4 branches de persil  

- 4 branches de coriandre   

- 1 filet de vinaigre blanc

- Huile d’olive   + sel    + poivre

Couper les carottes en batonnets, les pocher à l’eau salée. les égouter et les mélanger avec du sel, poivre, 1 pincée de paprika et du cumin, persil et coriandre hachés, 1 filet de vinaigre et d’huile d’olive. servir bien frais.

          5) Salade de concombre

                          dsc01487.jpg

- 1 concombre

- 1 tomate

-  4 branches de persil

- 1 oignon 

- Vinaigre blanc

- cumin + sel + pooivre + huile d’oilve

Couper le concombre et la tomate en dés,  hacher loignon et le persil, mélanger le tout et ajouter le vinaigre, le sel, poivre et huile d’live. Servir bien frais. 

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