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Délices de la cuisine marocaine

Archive pour mai, 2008


Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

29 mai, 2008
Gastronomie | Pas de réponses »

Bonjour tout le monde, nous y voilà aux tajines,les fameux et succulents tajines marocains, y en a plusieurs variétés, commençons par celui là: un tajine d’gneau aux pruneaux et aux amandes ( miam! miam!).

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes dans Gastronomie 19juillet200721

    1)ingrédients pour 4personnes

-1 kg de coffre d’agneau

-2 gros oignons

- 2 gousses d’ail

- 1/2 botte de persil plat

- 1/2 botte de coriandre

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 2 bâtons de cannelle

- 1 pincée de safran en poudre

- sel       poivre       4 c à s d’huile d’olive

Pour la finition:

-150 g de pruneaux

-50 g de sucre semoule

-2 bâtons de cannelle

-100g d’amandes mondées

-4 cl d’huile de table

        2) Préparation:

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Désossez le coffre d’agneau, coupez la chair en cubes réguliers. Faites chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, une fois chaude, versez les morceaux de viande et faites-les dorer.

Epluchez les oignons et l’ail, ciselez-les ainsi que le persil et la coriandre, versez le tout sur la viande, poudrez de gingembre, sel, poivre et safran, ajoutez les bâtons de cannelle.

Arrosez le contenu de la casserole avec de l’eau froide, jusqu’à recouvrir les ingrédients. Couvrez, faites cuire lentement pendant environ 3O min, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Préparez les pruneaux: versez de l’eau ds une casserole, ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle, plongz les pruneaux deds.Faites-les pocher pendant environ 10 min à feu moyen;

Faites chauffer 4 cl d’huile de table ds une autre casserole, versez les amandes ds l’huile chaude et faites-les dorer, disposez la viande au centre de votre plan de service. Décorez de pruneaux et d’amandes frites.

                                             Bonne appétit (chahia tayeba)

C’est l’anniversaire de notre « p’ti bout de chou »un an déjà!!

28 mai, 2008
Jour de fetes | 3 réponses »

 C’est un jour de fête pour moi, notre p’ti amour a aujourdhui un an, c’est son anniversaire: Happy birdth day to you ! happy birth day to you my love!happy birth day to stephane-nour.

Joyeux anniversaire mon coeur, on t’adore, t’ es la lumière de notre vie à ton papa et à moi, d’ou ton prénom  » Nour » qui veut dire « lumière » en arabe. On t’aime très fort et on te souhaite une très bonne santé et bq de bonheur notre p’ti bout, que dieu te protège.

                   C'est l'anniversaire de notre           dsc01386 dans Jour de fetes    

Petite astuce pour « pate à pizza »

28 mai, 2008
Pratique | Pas de réponses »

                              Coucou tout le monde Bisou

On aime tous les pizzas, l’essentiel c’est de réussir la pate,ce qui n’est pas toujours le cas, alors je vais vous donner une petite astuce pour faire une pate à pizza bien comme il faut, ok c parti !Clin doeil

 voici comment je prépare la mienne:pizzas003.gif

-Dans un grand saladier, je mets deux bols de farine, j’y ajoute un peu de sel, 2 c à s d’huile (d’olive ou autre), un sachet de levure chimique, puis ds un verre d’eau tiède, je mets une c à c de levure de boulanger + une c à c de sucre et je mélange et je laisse repose le verre 10 minutes avant de l’ajouter à la farine et avec un peu de lait, je lie ma pate, je la travaille juste un peu, je forme deux boules, que je laisse reposer 1 heure. après, j’ étale ma pate, je la cuis à blanc quelques minutes et enfin je la garnis avec les ingrédients de mon choix.

             essayez-la, vous m’en direz des nouvelles.emoticone

Comment conserver vous même vos légumes en « boite conserve maison »

28 mai, 2008
Pratique | Pas de réponses »

Comment conserver vous même vos légumes? emoticone

Franchement, je n’aime pas beaucoup les légumes en conserves qu’on achète au commerce, ils sont souvent fades et trop mous, si vous êtes comme moi, je vous propose une méthode efficace pour conserver vos légumes vous même en « boites conserves maison », je l’ai essayée plusieurs fois et c’était impécable.Indeci

Prenons par exemple, les petits pois, une fois, écossés, je les lave et je les mets ds un pot de confiture moyen (en verre bien sûr),  je mets moitié ptts pois, moitié eau, sans remplir complètement le pot,  je laisse un peu d’espace, ensuite j’y mets un peu de sel avant de fermer mon pot.

Je prends une cocotte, je place mes pots dedans et je la remplis d’eau à mi hauteur des pots, je ferme et je mets sur un feu moyen mais dès que ça commence à siffler, j attends 15 minutes puis j’arrète le feu, je laisse refroidir et enfin je sors les pots pour les ranger ds un placard, je peux les conserver jusqu’à 12 mois . emoticone

On procède de la même façon pour conserver les haricots verts , les fèves et les artichauts sauf que là, on ajoute un peu de vinaigre ou de citron. Voilà c’est tout et à la prochaine astuce! emoticone

Fête des mères « Dimanche 25 mai »

28 mai, 2008
Jour de fetes | 1 réponse »

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C’est la fête des Mères!

Ces belles fleurs, je les offre à toutes les mères du globe et particulièrement à la mienne au Maroc (Rabat).

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Je profite de cette occasion pour souhaiter une fête à toutes les mamans du monde, elles sont une source intarissable d’amour et d’affection . emoticone 

A cet instant précis, ma pensée va particulièrement à celle qui m’a mise au monde, ma chère et tendre maman, elle me manque énormément car elle habite à 2000 km de chez moi, mais elle est toujours au profond de mon coeur « je l’adore » je lui souhaite une bonne santé et je lui dis : Bonne fête ma très chère maman, « je t’aime et je t’embrasse très fort » . Ton beau fils et ton petit fils se joingnent à moi pour te faire plein de BISOUS.

Sexy ou exhibisioniste?

28 mai, 2008
Question | 1 réponse »

gifssexy207.gifSexy ou exhibisioniste? dans Question mp3 aliciakeysnoone.mp3   

Salut les amis, et bienvenue sur mon blog, on va s’éloigner un peu de la cuisine et des fourneaux 

allons voir ce qui se passe dehors!!!  emoticone

J’ai déniché une photo un peu spéciale, je voudrais  la partager avec vous. emoticone

Dites moi ce que vous en pensez ? Moi c’est sans commentaire ! !!!!   

                                     

         emoticone               emoticone               emoticone              emoticone               emoticone               emoticone

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Petites salades marocaines, faciles et savoureuses

28 mai, 2008
Gastronomie | Pas de réponses »

Petites salades marocaines, faciles et savoureuses 8563

        1) Zaalouk (caviar d’aubergines)

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- 2 aubergines    

- 2 tomates    

- 2 gousses d’ail  

- un oignon 

-  1 c à c de paprika 

- 1 c à c de cumin 

 un peu de piment fort (au choix)

-2 c à s d’huile d’olive

Purée d’aubergines: Pocher les aubergines avec les tomates,l’ail et l’oignon, les passer au mixeur jusqu’à lobtention d’une purée. Sur feu doux , les faire revenir ds une poêle avec l’huile d’olive et les épices, en remuant jusqu’à lévaporation totale d’eau, retier, servir chaud ou froid comme vs aimez.

    2) Chekchouka (poivrons grillés, tomates cuisinées)

                                                      dsc007473.jpg                                                      

 

 -1 Kg de Tomates bien juteuses                       
-1 Kg de poivrons(rouges,vertes) grillées
- 1 bouquet de persil finement haché
- 3 gousses d’ail écrassées
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 1 cuil.à café de cumin moulu
- 1 cuil. à café de piment doux
- 1 cuil. à café de piment fort
- sel
Commencez par épluchez les tomates et couper les en petits dés ainsi que les poivrons grillés. Dans une poéle, faites cuire ensemble les tomates, les poivrons, l’huile, l’ail, le cumin, le piment, le persil, et le sel.
Remuez constamment de façon à ce que la tomate n’attache au fond de la poêle.
Faites cuire pendant 20 mn à feu doux jusqu’à évaporation complète du jus.
Servez cette salade chaude ou froide selon le goût.
 
   

3) Salades de courgettes

               

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-2 courgettes 

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-Safran

-paprika

-huile d’olive

Couper les courgettes en dés,  faire revenir ds 2 c à s d’huile d’olive, oignon et ail hachés, et ajouer les dés de courgettes avec safran et paprika, laisser cuire quelques minutes et retier,servir froid ou chaud.

      4) Salade de carottes  

            dsc01489.jpg

- 2 carottes  

- paprika  

- cumin 

- 4 branches de persil  

- 4 branches de coriandre   

- 1 filet de vinaigre blanc

- Huile d’olive   + sel    + poivre

Couper les carottes en batonnets, les pocher à l’eau salée. les égouter et les mélanger avec du sel, poivre, 1 pincée de paprika et du cumin, persil et coriandre hachés, 1 filet de vinaigre et d’huile d’olive. servir bien frais.

          5) Salade de concombre

                          dsc01487.jpg

- 1 concombre

- 1 tomate

-  4 branches de persil

- 1 oignon 

- Vinaigre blanc

- cumin + sel + pooivre + huile d’oilve

Couper le concombre et la tomate en dés,  hacher loignon et le persil, mélanger le tout et ajouter le vinaigre, le sel, poivre et huile d’live. Servir bien frais. 

Fruits de mer à la chermoula

28 mai, 2008
Gastronomie | Pas de réponses »

Fruits de mer à la chermoula dsc007471etoile.gif                                                                                                                                              Ingrédients pour 4 personnes emoticone      

- 650g de crevettes roses moyennes(décortiquées)

- 650 g de moules

- 1 citron frais

- 200 g d’olives noires

- Sel

- La chermoula ( voir l’article précédent)

                  Préparation:

- Epluchez l’ail, hachez-le comme le persil, la coriandreet le citron confit,

- Faites ouvrir les moules à la vapeur ou dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les pour stoper la cuisson, ouvrez-les et  récupérez la chair. pochez les crevettesà l’eau slée additionnée de tranches de citron frais, puis décortiquées-les.

- Nappez le fond d’une grande poêle de l’huile d’argane( ou d’olive), versez le persil,la coriandre, l’ail, le demi citron confit et le jus de deux citrons frais et mélangez pour obtenir une « chermoula ». salez et poivrez, ajoutez du paprika, du colorant safran et cumin. Laissez cuire 1O min en remuant.

- Versez les crevettes dans la chermoula, faites revenir un instant en remuant à la pastule.

- Ajoutez les moules dans la sauce. Mélangez, faites cuire 15 min, laissez refroidir, disposez la salade sur un plat de service, décorez de petits morceaux d’olives noires et servez frais.

        Bassaha o raha    (à votre santé) emoticone    crabes0131.gif                   coquillages006.gif 

Salade de foie à la chermoula

28 mai, 2008
Gastronomie | 3 réponses »

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Retour en cuisine, allez à vos fourneaux !!!! c’est parti pour une nouvelle recette.

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1) Ingrédients pour 4 perso nnescuisinegif028.gif

- 500 g de foie de veau           

- 150 g de farine

- huile friture

                    a) Chermoula:

- 2 gousses d’ail

- quelques olives rouges

- 1/2 bouquet de persil

- 1 pincée de gingembre moulu-

- 1 pincée de paprika

- 1 filet de vinaigre blanc

 -1 citron frais  -sel - poivre            

            b) La sauce :

- 500 g de tomates

 - 2 c à s de concentré de tomates

- 2 gousses d’ail

- 1/2 bouquet de persil

- 1 pincée de paprika

- 1 pincée de gingembre moulu        

-1pincée de cumin     -sel       -poivre                

           c) Décoration:

- un citron confit

- quelques olives rouges 

2) Préparation:

- Hachez le persil. Pressez le jus du citron, épluchez l’ail, coupez-le en deux puis écrasez-le.

- Dans un saladier, mélangez persil, ail pilé, jus de citron, sel, poivre, vinaigre blanc, gingembre et paprika jusqu’à obtention d’une »chermoula »                   

- Posez le foie sur une planche à découper. emincez-le dans la largeur, en tranches d’1cm. - Dispoez les tranches de foie dans la terrine de chermoula, laissez mariner 30 min.- Faites chauffer 20 à 3O cl d’huile de friture ds une grande poêle. Passez chaque tranche de foie marinée ds une assiètte de farine, sur les deux faces. Poêlez le tout 2 à 3 min de chaque côté.

- Egouttez le foie frit sur du papier absorbant. Sur une planche à découper, taillez-le en petits cubes, mondez, épluchez puis concassez les tomates, épluchez et pilez l’ail.

- Mélangez ds une casserole ail pilé, persil haché, tomates concassées et concentré, sel, poivre, gingembre, cumin et paprika. Faites réduire la sauce. Ajoutez les cubes de foie, mélangez un instant sur le feu. Laissez refroidir et décorez d’olives et citron confit.

Qu’est que « la chermoula » dans la cuisine marocaine?

26 mai, 2008
Pratique | Pas de réponses »

   «  la chermoula  » est un terme qui revient souvent dans mes recettes, alors, je vais vous expliquer en quoi consiste ce mot incontournable de la cuisine marocaine.        la marinade appelé chermoula est une véritable institution sur les tables marocaines. Ce mélange coloré et relevé de persil, coriandre, ail, cumin, paprika, jus de citron, vinaigre blanc et h’huile d’olive connaît de multiples usages: parfumage, marinade, farce….

    Outre l’assaisonement des petits cubes de foie de veau servis frais sous forme de salade proposée dans ma recette précédente, la marinade « chermoula » peut aussi agrémenter la cervelle de veau ou d’agneau, ainsi que les légumes pochés à l’eau salée et citronée: courgettes, carottes ou chou-fleur s’accomomderont avec bonheur d’une « chermoula » que l’on aura fait réduire légèrement sur le feu, noublions pas que cette marinade convient parfaitement aux poissons que ce soit pour une friture ou au four.

    Voilà, vous savez tout maintenant, alors  rendez-vous la prochaine recette, toujours dans les entrées avant de passer aux fameuses recettes des tajines à+

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