faticuisine

Délices de la cuisine marocaine

Archive pour juin, 2008


Tajine de lotte à l’huile d’argane

13 juin, 2008
Gastronomie | Pas de réponses »

pour ce délicieux tajine, on aura besoin de:

Tajine de lotte à l'huile d'argane 19juillet20072

 

      1)Ingrédients:(pour 4à6 personnes)

-1,5 de lotte

-250 g d’olives violettes

-1 citron frais

 Chermoula

-2 gousses d’ail

2 citron frais

-1/2 citron confit

-1 pincée de gingembre en poudre

-2 pincée de paprika

-quelques pistils de safran

-1 botte de persil + 1 botte de coriandre

-2 pincée de cumin

-1 filet d’huile d’olive

- sel , poivre

   2) Préparation:

Dépecez la lotte, tranchez successivement des deux cotés la grosse arête centrale, et dégagez les deux filets puis détaillez-les en médaillons.

Pour la chermoula, hachez ail, coriandre, persil et citron confit. Dans une casserole, versez l’huile, la moitié de la coriandre, persil et ail, du sel, du poivre, 1 pincée de paprika et de cumin, le gingembre et le jus d’1 citron. Faites suer et ajoutrz le citron confit.

Parfumez la sauce chermoula avec des pestils de safran, mélangez et réservez cette première chermoula.

Préparez la chermoula qui servira de marinade: dans un saladier, mélangez bien persil, coriandre et ail hachés restants, 1 pincée de paprika et cumin, du sel et le jus d’1 citron. Déposez les médaillons de lotte dedans et malaxez-les bien dans la marinade.

Dans une casserole contenant le première chermoula, versez les médaillons de lotte enduits de marinade. Faites cuire environ 20 min.

dans une petite casserole, faites chauffer de l’eau additionée de jus de citron, versez les olives à l’intérieur, et pochez-les, égouttez, et faites-les revenir un instant dans la chermoula réduite à part. Servez aussitôt et bon appétit(chahia tayeba)

Calamars farcis

13 juin, 2008
Gastronomie | 1 réponse »

Bonjour les amis, aujourd’hui, je vais vous proposer une recette de calamars farcis à la marocaine, comme j’adore le poisson,  j’ai pas mal de recettes faciles et savoureuses autour de cet aliment qui est très bénéfique our notre organise et que, il faut l’avouer, on ne mange pas assez, vu son prix, de plus en plus cher et également la compléxité de sa cuisson. Bref, pour notre recette on aura besoin de: 

Calamars farcis dsc01621

         1) Ingrédients:

-1 kg de calamars

-250 g de riz

-1 botte de persil plat  + 1 botte de coriandre

- 3 gousses d’ail

-2 pincées de piment de cayenne

-4 c à s d’huile d’olive

-Sel et poivre

        2) Préparation:

Pour vider les calamrs, tirez sur la tête et sortez doucement les viscères, enlevez l’os central. Rincez chaque poche obtenue, coupez les tentacules et éliminez le bec. Blanchissez les tentacules 5min à l’eau bouillante, réservez les poches.

Portez une casserole remplie d’eau salée à ébullition, versez le riz dans l’eau bouillante et faites-le cuire 10 min.

Au couteau, hacchez successivementle persil, la coriandre, et tentacules de calamars pochés, épluchez et cislez l’ail.

Nappez le fond d’une casserole avec un filet d’huile d’olive, versez à l’intérieur le riz, les 3/4 de la coriandre et du persil, la 1/2 de l’ail et les tentcules des calamars, mélangez sur le feu.

Assaisonnez le farce au riz avec du poivre , du sel et une pincée de piment de cayenne, faites revenir3-4 min sur le feu en remuant.

Remplissez chaque calamar de farce au riz, fermez l’extrémité avec une pique en bois, dans une casserole, faites revenir à l’huile le reste de coriandre, persil et ail, sel, poivre et piment. Faites cuire les calamars 10 min dans cette sauce. Servez décoré de citron vert.

Tajine de poulet au citron confit et olives rouges

2 juin, 2008
Gastronomie | 1 réponse »

Aujourd’hui, ce sera un tajine de poulet, ce tajine figure parmi les recettes les plus répandues et les plus appréciées au Maroc. Mijoté dans une sauce jaune au safran et au gingembre, le tendre poulet est garni en fin de cuisson avec des olives rouges et citrons confits. Alors pour 4 personnes vous aurez besoin de:

Tajine de poulet au citron confit et olives rouges 19juillet200721

 

                1) ingrédients

-1,5 kg de poulet

-100g de gésiers de volaille

-100g de foies de volaille

-3 oignons

-3 c à s d’huile d’olive

-4 c à s de vinaigre blanc

-2 citron confits

-250g d’olives rouge

           Pour la chermoula:

-1 botte de coriandre fraîche

-un sachet de colarant safran

-1 pincée de pistils de safran

-1 c à c de cumin moulu

-1 c à c de cannelle en poudre

-1 c à c de gingembre moulu

-4 gousses d’ail

-sel

-1 citron frais

              2) Préparation:

-Coupez les ailes du poulet et enlevez la graisse, en passant la main audessous, décollez la peau sans la détacher complètement.

-Enfouissez une poignée de gros sel entre la chair et la peau du poulet, et répartissez bien le sel sur la chair. enduisez aussi gésiers et foie avec le sel, plongez le tout ds de l’eau vinaigrée, laissez au moins 15 min. Rincez sous l’eau courante, égoutez, séchez ( cette opération a pour but d’éliminer le maximum de sang, d’impurtés et de graisses excédentaires)

-Pour la chermoula, mélangez coriandre, pistils de safran, colorant, cumin, cannelle, gingembre,

ail écrasé, sel fin, jus de citron et un filet d’eau. Déposez le poulet deds, avec vos mains, enduisez bien la chair avec la chermoula, laissez mariner 15 min.

-Faites dorer le poulet ds une casserole, en le retournant régulièrement et en ajoutant de l’eau au cours de la cuisson.

Ajoutez sur le poulet les oignons hachés, les gésiers coupés grossièrement, un large filet d’huile d’olive et de l’eau, couvrez et laissez cuire 45 min.

Incorporez alors les foies de volaille ds la cuisson du poulet, achevez de cuire pendant 10min. En fin de cuisson, ajoutez les olives et les citrons confits, servez bien chaud.

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