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Délices de la cuisine marocaine

Archive pour la catégorie 'Gastronomie'


Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

29 mai, 2008
Gastronomie | Pas de réponses »

Bonjour tout le monde, nous y voilà aux tajines,les fameux et succulents tajines marocains, y en a plusieurs variétés, commençons par celui là: un tajine d’gneau aux pruneaux et aux amandes ( miam! miam!).

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes dans Gastronomie 19juillet200721

    1)ingrédients pour 4personnes

-1 kg de coffre d’agneau

-2 gros oignons

- 2 gousses d’ail

- 1/2 botte de persil plat

- 1/2 botte de coriandre

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 2 bâtons de cannelle

- 1 pincée de safran en poudre

- sel       poivre       4 c à s d’huile d’olive

Pour la finition:

-150 g de pruneaux

-50 g de sucre semoule

-2 bâtons de cannelle

-100g d’amandes mondées

-4 cl d’huile de table

        2) Préparation:

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Désossez le coffre d’agneau, coupez la chair en cubes réguliers. Faites chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, une fois chaude, versez les morceaux de viande et faites-les dorer.

Epluchez les oignons et l’ail, ciselez-les ainsi que le persil et la coriandre, versez le tout sur la viande, poudrez de gingembre, sel, poivre et safran, ajoutez les bâtons de cannelle.

Arrosez le contenu de la casserole avec de l’eau froide, jusqu’à recouvrir les ingrédients. Couvrez, faites cuire lentement pendant environ 3O min, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Préparez les pruneaux: versez de l’eau ds une casserole, ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle, plongz les pruneaux deds.Faites-les pocher pendant environ 10 min à feu moyen;

Faites chauffer 4 cl d’huile de table ds une autre casserole, versez les amandes ds l’huile chaude et faites-les dorer, disposez la viande au centre de votre plan de service. Décorez de pruneaux et d’amandes frites.

                                             Bonne appétit (chahia tayeba)

Salade de foie à la chermoula

28 mai, 2008
Gastronomie | 3 réponses »

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Retour en cuisine, allez à vos fourneaux !!!! c’est parti pour une nouvelle recette.

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1) Ingrédients pour 4 perso nnescuisinegif028.gif

- 500 g de foie de veau           

- 150 g de farine

- huile friture

                    a) Chermoula:

- 2 gousses d’ail

- quelques olives rouges

- 1/2 bouquet de persil

- 1 pincée de gingembre moulu-

- 1 pincée de paprika

- 1 filet de vinaigre blanc

 -1 citron frais  -sel - poivre            

            b) La sauce :

- 500 g de tomates

 - 2 c à s de concentré de tomates

- 2 gousses d’ail

- 1/2 bouquet de persil

- 1 pincée de paprika

- 1 pincée de gingembre moulu        

-1pincée de cumin     -sel       -poivre                

           c) Décoration:

- un citron confit

- quelques olives rouges 

2) Préparation:

- Hachez le persil. Pressez le jus du citron, épluchez l’ail, coupez-le en deux puis écrasez-le.

- Dans un saladier, mélangez persil, ail pilé, jus de citron, sel, poivre, vinaigre blanc, gingembre et paprika jusqu’à obtention d’une »chermoula »                   

- Posez le foie sur une planche à découper. emincez-le dans la largeur, en tranches d’1cm. - Dispoez les tranches de foie dans la terrine de chermoula, laissez mariner 30 min.- Faites chauffer 20 à 3O cl d’huile de friture ds une grande poêle. Passez chaque tranche de foie marinée ds une assiètte de farine, sur les deux faces. Poêlez le tout 2 à 3 min de chaque côté.

- Egouttez le foie frit sur du papier absorbant. Sur une planche à découper, taillez-le en petits cubes, mondez, épluchez puis concassez les tomates, épluchez et pilez l’ail.

- Mélangez ds une casserole ail pilé, persil haché, tomates concassées et concentré, sel, poivre, gingembre, cumin et paprika. Faites réduire la sauce. Ajoutez les cubes de foie, mélangez un instant sur le feu. Laissez refroidir et décorez d’olives et citron confit.

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