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Délices de la cuisine marocaine

Archive pour la catégorie 'Gastronomie'


Tajine de lotte à l’huile d’argane

13 juin, 2008
Gastronomie | Pas de réponses »

pour ce délicieux tajine, on aura besoin de:

Tajine de lotte à l'huile d'argane 19juillet20072

 

      1)Ingrédients:(pour 4à6 personnes)

-1,5 de lotte

-250 g d’olives violettes

-1 citron frais

 Chermoula

-2 gousses d’ail

2 citron frais

-1/2 citron confit

-1 pincée de gingembre en poudre

-2 pincée de paprika

-quelques pistils de safran

-1 botte de persil + 1 botte de coriandre

-2 pincée de cumin

-1 filet d’huile d’olive

- sel , poivre

   2) Préparation:

Dépecez la lotte, tranchez successivement des deux cotés la grosse arête centrale, et dégagez les deux filets puis détaillez-les en médaillons.

Pour la chermoula, hachez ail, coriandre, persil et citron confit. Dans une casserole, versez l’huile, la moitié de la coriandre, persil et ail, du sel, du poivre, 1 pincée de paprika et de cumin, le gingembre et le jus d’1 citron. Faites suer et ajoutrz le citron confit.

Parfumez la sauce chermoula avec des pestils de safran, mélangez et réservez cette première chermoula.

Préparez la chermoula qui servira de marinade: dans un saladier, mélangez bien persil, coriandre et ail hachés restants, 1 pincée de paprika et cumin, du sel et le jus d’1 citron. Déposez les médaillons de lotte dedans et malaxez-les bien dans la marinade.

Dans une casserole contenant le première chermoula, versez les médaillons de lotte enduits de marinade. Faites cuire environ 20 min.

dans une petite casserole, faites chauffer de l’eau additionée de jus de citron, versez les olives à l’intérieur, et pochez-les, égouttez, et faites-les revenir un instant dans la chermoula réduite à part. Servez aussitôt et bon appétit(chahia tayeba)

Calamars farcis

13 juin, 2008
Gastronomie | 1 réponse »

Bonjour les amis, aujourd’hui, je vais vous proposer une recette de calamars farcis à la marocaine, comme j’adore le poisson,  j’ai pas mal de recettes faciles et savoureuses autour de cet aliment qui est très bénéfique our notre organise et que, il faut l’avouer, on ne mange pas assez, vu son prix, de plus en plus cher et également la compléxité de sa cuisson. Bref, pour notre recette on aura besoin de: 

Calamars farcis dsc01621

         1) Ingrédients:

-1 kg de calamars

-250 g de riz

-1 botte de persil plat  + 1 botte de coriandre

- 3 gousses d’ail

-2 pincées de piment de cayenne

-4 c à s d’huile d’olive

-Sel et poivre

        2) Préparation:

Pour vider les calamrs, tirez sur la tête et sortez doucement les viscères, enlevez l’os central. Rincez chaque poche obtenue, coupez les tentacules et éliminez le bec. Blanchissez les tentacules 5min à l’eau bouillante, réservez les poches.

Portez une casserole remplie d’eau salée à ébullition, versez le riz dans l’eau bouillante et faites-le cuire 10 min.

Au couteau, hacchez successivementle persil, la coriandre, et tentacules de calamars pochés, épluchez et cislez l’ail.

Nappez le fond d’une casserole avec un filet d’huile d’olive, versez à l’intérieur le riz, les 3/4 de la coriandre et du persil, la 1/2 de l’ail et les tentcules des calamars, mélangez sur le feu.

Assaisonnez le farce au riz avec du poivre , du sel et une pincée de piment de cayenne, faites revenir3-4 min sur le feu en remuant.

Remplissez chaque calamar de farce au riz, fermez l’extrémité avec une pique en bois, dans une casserole, faites revenir à l’huile le reste de coriandre, persil et ail, sel, poivre et piment. Faites cuire les calamars 10 min dans cette sauce. Servez décoré de citron vert.

Tajine de poulet au citron confit et olives rouges

2 juin, 2008
Gastronomie | 1 réponse »

Aujourd’hui, ce sera un tajine de poulet, ce tajine figure parmi les recettes les plus répandues et les plus appréciées au Maroc. Mijoté dans une sauce jaune au safran et au gingembre, le tendre poulet est garni en fin de cuisson avec des olives rouges et citrons confits. Alors pour 4 personnes vous aurez besoin de:

Tajine de poulet au citron confit et olives rouges 19juillet200721

 

                1) ingrédients

-1,5 kg de poulet

-100g de gésiers de volaille

-100g de foies de volaille

-3 oignons

-3 c à s d’huile d’olive

-4 c à s de vinaigre blanc

-2 citron confits

-250g d’olives rouge

           Pour la chermoula:

-1 botte de coriandre fraîche

-un sachet de colarant safran

-1 pincée de pistils de safran

-1 c à c de cumin moulu

-1 c à c de cannelle en poudre

-1 c à c de gingembre moulu

-4 gousses d’ail

-sel

-1 citron frais

              2) Préparation:

-Coupez les ailes du poulet et enlevez la graisse, en passant la main audessous, décollez la peau sans la détacher complètement.

-Enfouissez une poignée de gros sel entre la chair et la peau du poulet, et répartissez bien le sel sur la chair. enduisez aussi gésiers et foie avec le sel, plongez le tout ds de l’eau vinaigrée, laissez au moins 15 min. Rincez sous l’eau courante, égoutez, séchez ( cette opération a pour but d’éliminer le maximum de sang, d’impurtés et de graisses excédentaires)

-Pour la chermoula, mélangez coriandre, pistils de safran, colorant, cumin, cannelle, gingembre,

ail écrasé, sel fin, jus de citron et un filet d’eau. Déposez le poulet deds, avec vos mains, enduisez bien la chair avec la chermoula, laissez mariner 15 min.

-Faites dorer le poulet ds une casserole, en le retournant régulièrement et en ajoutant de l’eau au cours de la cuisson.

Ajoutez sur le poulet les oignons hachés, les gésiers coupés grossièrement, un large filet d’huile d’olive et de l’eau, couvrez et laissez cuire 45 min.

Incorporez alors les foies de volaille ds la cuisson du poulet, achevez de cuire pendant 10min. En fin de cuisson, ajoutez les olives et les citrons confits, servez bien chaud.

-

Petites salades marocaines, faciles et savoureuses

28 mai, 2008
Gastronomie | Pas de réponses »

Petites salades marocaines, faciles et savoureuses 8563

        1) Zaalouk (caviar d’aubergines)

                         8565.jpg

- 2 aubergines    

- 2 tomates    

- 2 gousses d’ail  

- un oignon 

-  1 c à c de paprika 

- 1 c à c de cumin 

 un peu de piment fort (au choix)

-2 c à s d’huile d’olive

Purée d’aubergines: Pocher les aubergines avec les tomates,l’ail et l’oignon, les passer au mixeur jusqu’à lobtention d’une purée. Sur feu doux , les faire revenir ds une poêle avec l’huile d’olive et les épices, en remuant jusqu’à lévaporation totale d’eau, retier, servir chaud ou froid comme vs aimez.

    2) Chekchouka (poivrons grillés, tomates cuisinées)

                                                      dsc007473.jpg                                                      

 

 -1 Kg de Tomates bien juteuses                       
-1 Kg de poivrons(rouges,vertes) grillées
- 1 bouquet de persil finement haché
- 3 gousses d’ail écrassées
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 1 cuil.à café de cumin moulu
- 1 cuil. à café de piment doux
- 1 cuil. à café de piment fort
- sel
Commencez par épluchez les tomates et couper les en petits dés ainsi que les poivrons grillés. Dans une poéle, faites cuire ensemble les tomates, les poivrons, l’huile, l’ail, le cumin, le piment, le persil, et le sel.
Remuez constamment de façon à ce que la tomate n’attache au fond de la poêle.
Faites cuire pendant 20 mn à feu doux jusqu’à évaporation complète du jus.
Servez cette salade chaude ou froide selon le goût.
 
   

3) Salades de courgettes

               

         dsc01492.jpg

-2 courgettes 

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-Safran

-paprika

-huile d’olive

Couper les courgettes en dés,  faire revenir ds 2 c à s d’huile d’olive, oignon et ail hachés, et ajouer les dés de courgettes avec safran et paprika, laisser cuire quelques minutes et retier,servir froid ou chaud.

      4) Salade de carottes  

            dsc01489.jpg

- 2 carottes  

- paprika  

- cumin 

- 4 branches de persil  

- 4 branches de coriandre   

- 1 filet de vinaigre blanc

- Huile d’olive   + sel    + poivre

Couper les carottes en batonnets, les pocher à l’eau salée. les égouter et les mélanger avec du sel, poivre, 1 pincée de paprika et du cumin, persil et coriandre hachés, 1 filet de vinaigre et d’huile d’olive. servir bien frais.

          5) Salade de concombre

                          dsc01487.jpg

- 1 concombre

- 1 tomate

-  4 branches de persil

- 1 oignon 

- Vinaigre blanc

- cumin + sel + pooivre + huile d’oilve

Couper le concombre et la tomate en dés,  hacher loignon et le persil, mélanger le tout et ajouter le vinaigre, le sel, poivre et huile d’live. Servir bien frais. 

Fruits de mer à la chermoula

28 mai, 2008
Gastronomie | Pas de réponses »

Fruits de mer à la chermoula dsc007471etoile.gif                                                                                                                                              Ingrédients pour 4 personnes emoticone      

- 650g de crevettes roses moyennes(décortiquées)

- 650 g de moules

- 1 citron frais

- 200 g d’olives noires

- Sel

- La chermoula ( voir l’article précédent)

                  Préparation:

- Epluchez l’ail, hachez-le comme le persil, la coriandreet le citron confit,

- Faites ouvrir les moules à la vapeur ou dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les pour stoper la cuisson, ouvrez-les et  récupérez la chair. pochez les crevettesà l’eau slée additionnée de tranches de citron frais, puis décortiquées-les.

- Nappez le fond d’une grande poêle de l’huile d’argane( ou d’olive), versez le persil,la coriandre, l’ail, le demi citron confit et le jus de deux citrons frais et mélangez pour obtenir une « chermoula ». salez et poivrez, ajoutez du paprika, du colorant safran et cumin. Laissez cuire 1O min en remuant.

- Versez les crevettes dans la chermoula, faites revenir un instant en remuant à la pastule.

- Ajoutez les moules dans la sauce. Mélangez, faites cuire 15 min, laissez refroidir, disposez la salade sur un plat de service, décorez de petits morceaux d’olives noires et servez frais.

        Bassaha o raha    (à votre santé) emoticone    crabes0131.gif                   coquillages006.gif 

Briouates(chaussons) aux fromage frais et olives noires

26 mai, 2008
Gastronomie | 1 réponse »

Bonjour, voici la deuxième recette de briouates(chaussons) de fromage frais aux olives noires et coriandre, pour réaliser cette recette vous aurez besoin de :                              

                   1)Ingrédients:

-500g de feuilles de pastilla(brick)

-2 pièces de fromage de chèvre frais

-100g d’olives noires dénoyautées                       

-1/2 botte de coriandre

dsc01444.jpg dsc01446.jpg  dsc00747.jpg  dsc01448.jpg  dsc01475.jpg

-poivre blanc

-huile de friture

     cuisine83.gif             2)Préparation: Rire

-Sur un plan de travail, coupez en ptts dés les olives dénoyautées. Lavez la coriandre et hachez-la à l’aide d’un grand couteau.

-Dans un saladier, disposez le fromage de chèvre frais, les dés d’olives noires et la coriandre hachée.

-Poivrez, cassez 1 oeuf dans un bol, battez-le et ajoutez-le dans la farce, mélangez avec une spatule en bois.

-Avec un long couteau, découpez les feuilles de brick ds le sens de la longueur, cassez l’autre ds un bol, battez-le et réservez.

-Enfin, garnissez chaque feuille de farce, pliez-les en triangle en roulant une fois à gauche, une fois à droite pour les border, collez la fin de chaque triangle avec l’oeuf battu. Faites-les frire entre 3 et 4 min, épongez, dressez-les ds un plat et décorez avec un lamelle de tomate et une feuille de menthe.

                              Chahia tayeba(Bon appétit) emoticone

Délices du Maroc

26 mai, 2008
Gastronomie | Pas de réponses »

Salut tout le monde, permettez -moi de me présenter, je suis une jeune maman d’un superbe bébé de 12mois, j’adore cuisiner, que ce soit des recettes de la cuisine de mon pays d’origine ou des recettes de la cuisine du monde, je séléctionne , j’ajoute toujours ma touche personnelle et j’aime beaucoup relever mes plats. Ce-ci dit, j’aimerais partager avec vous toutes mes recettes réussies et surtout celles transmises par ma mère. Voilà, je commencerais par les fameuses entrées froides marocaines, elles sont faciles à préparer et surtout très goûteuses ! 

      Briouates(chaussons) aux crevettes roses à la marocaine

 dsc01468.jpg dsc01478.jpg dsc01440.jpg dsc01442.jpg dsc01443.jpg

Délices du Maroc 19juillet20072

1)-Ingrédients:

 a) pour les briouates vous aurez besoin de:

-200g de feuille de pastilla (brick)

-400g de crevettes roses décortiquées

-2,5 cl d’huile d’olive      

-Un oeuf

-Huile de friture

 b)- pour la sauce charmoula vous aurez besoin de:

-1/2 botte de coriandre fraîche

-du persil

-2 gousses d’ail  + un oignon

-un peu d’origan

-quelques olives rouges

  2) Préparation:

-Préparez la charmoula en mélangeant coriandre et persil hachés + ail +oignon et olives rouges hachés également, ajoutez y cumin, sel, poivre et paprika+ une c à s de jus de citron ainsi qu’un filet d’huile d’olive, ensuite ajouter les crevettes décortiquées, mélangerz le tout dans un saladier puis poêler tout à feu vif avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés .

-Posez plusieurs feuilles de brick l’une sur l’autre, roulez -les, tranchez le rouleau en 3 ou 4 morceaux égaux, et déroulez pour obtenir des bandes. Détachez-les les unes des autres .

-Ensuite, battez un oeuf ds un ptt bol, posez un peu de farce aux crevettes en bas d’une bande de feuille à pastilla, repliez en triange, alternativement de droite à gauche de manière à former un ptt « chausson » ou « briouate » .

-Pour la cuisson des briouates, faites chauffer l’huile ds votre bassine à friture, à l’aide d’une araignée, plongez-les ds l’huile bouillante et laissez dorer, puis égouter sur un papier absorbant. Enfin, disposez sur une assiètte de service, décorez et servez tiède .                          

                    « Bon appétit »

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