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Délices de la cuisine marocaine

28
mai 2008
Posté dans Gastronomie par miaimiam à 12:26 | Pas de réponses »

Fruits de mer à la chermoula dsc007471etoile.gif                                                                                                                                              Ingrédients pour 4 personnes emoticone      

- 650g de crevettes roses moyennes(décortiquées)

- 650 g de moules

- 1 citron frais

- 200 g d’olives noires

- Sel

- La chermoula ( voir l’article précédent)

                  Préparation:

- Epluchez l’ail, hachez-le comme le persil, la coriandreet le citron confit,

- Faites ouvrir les moules à la vapeur ou dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les pour stoper la cuisson, ouvrez-les et  récupérez la chair. pochez les crevettesà l’eau slée additionnée de tranches de citron frais, puis décortiquées-les.

- Nappez le fond d’une grande poêle de l’huile d’argane( ou d’olive), versez le persil,la coriandre, l’ail, le demi citron confit et le jus de deux citrons frais et mélangez pour obtenir une « chermoula ». salez et poivrez, ajoutez du paprika, du colorant safran et cumin. Laissez cuire 1O min en remuant.

- Versez les crevettes dans la chermoula, faites revenir un instant en remuant à la pastule.

- Ajoutez les moules dans la sauce. Mélangez, faites cuire 15 min, laissez refroidir, disposez la salade sur un plat de service, décorez de petits morceaux d’olives noires et servez frais.

        Bassaha o raha    (à votre santé) emoticone    crabes0131.gif                   coquillages006.gif 

28
mai 2008
Posté dans Gastronomie par miaimiam à 12:23 | 3 réponses »

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Retour en cuisine, allez à vos fourneaux !!!! c’est parti pour une nouvelle recette.

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1) Ingrédients pour 4 perso nnescuisinegif028.gif

- 500 g de foie de veau           

- 150 g de farine

- huile friture

                    a) Chermoula:

- 2 gousses d’ail

- quelques olives rouges

- 1/2 bouquet de persil

- 1 pincée de gingembre moulu-

- 1 pincée de paprika

- 1 filet de vinaigre blanc

 -1 citron frais  -sel - poivre            

            b) La sauce :

- 500 g de tomates

 - 2 c à s de concentré de tomates

- 2 gousses d’ail

- 1/2 bouquet de persil

- 1 pincée de paprika

- 1 pincée de gingembre moulu        

-1pincée de cumin     -sel       -poivre                

           c) Décoration:

- un citron confit

- quelques olives rouges 

2) Préparation:

- Hachez le persil. Pressez le jus du citron, épluchez l’ail, coupez-le en deux puis écrasez-le.

- Dans un saladier, mélangez persil, ail pilé, jus de citron, sel, poivre, vinaigre blanc, gingembre et paprika jusqu’à obtention d’une »chermoula »                   

- Posez le foie sur une planche à découper. emincez-le dans la largeur, en tranches d’1cm. - Dispoez les tranches de foie dans la terrine de chermoula, laissez mariner 30 min.- Faites chauffer 20 à 3O cl d’huile de friture ds une grande poêle. Passez chaque tranche de foie marinée ds une assiètte de farine, sur les deux faces. Poêlez le tout 2 à 3 min de chaque côté.

- Egouttez le foie frit sur du papier absorbant. Sur une planche à découper, taillez-le en petits cubes, mondez, épluchez puis concassez les tomates, épluchez et pilez l’ail.

- Mélangez ds une casserole ail pilé, persil haché, tomates concassées et concentré, sel, poivre, gingembre, cumin et paprika. Faites réduire la sauce. Ajoutez les cubes de foie, mélangez un instant sur le feu. Laissez refroidir et décorez d’olives et citron confit.

   «  la chermoula  » est un terme qui revient souvent dans mes recettes, alors, je vais vous expliquer en quoi consiste ce mot incontournable de la cuisine marocaine.        la marinade appelé chermoula est une véritable institution sur les tables marocaines. Ce mélange coloré et relevé de persil, coriandre, ail, cumin, paprika, jus de citron, vinaigre blanc et h’huile d’olive connaît de multiples usages: parfumage, marinade, farce….

    Outre l’assaisonement des petits cubes de foie de veau servis frais sous forme de salade proposée dans ma recette précédente, la marinade « chermoula » peut aussi agrémenter la cervelle de veau ou d’agneau, ainsi que les légumes pochés à l’eau salée et citronée: courgettes, carottes ou chou-fleur s’accomomderont avec bonheur d’une « chermoula » que l’on aura fait réduire légèrement sur le feu, noublions pas que cette marinade convient parfaitement aux poissons que ce soit pour une friture ou au four.

    Voilà, vous savez tout maintenant, alors  rendez-vous la prochaine recette, toujours dans les entrées avant de passer aux fameuses recettes des tajines à+

Bonjour, voici la deuxième recette de briouates(chaussons) de fromage frais aux olives noires et coriandre, pour réaliser cette recette vous aurez besoin de :                              

                   1)Ingrédients:

-500g de feuilles de pastilla(brick)

-2 pièces de fromage de chèvre frais

-100g d’olives noires dénoyautées                       

-1/2 botte de coriandre

dsc01444.jpg dsc01446.jpg  dsc00747.jpg  dsc01448.jpg  dsc01475.jpg

-poivre blanc

-huile de friture

     cuisine83.gif             2)Préparation: Rire

-Sur un plan de travail, coupez en ptts dés les olives dénoyautées. Lavez la coriandre et hachez-la à l’aide d’un grand couteau.

-Dans un saladier, disposez le fromage de chèvre frais, les dés d’olives noires et la coriandre hachée.

-Poivrez, cassez 1 oeuf dans un bol, battez-le et ajoutez-le dans la farce, mélangez avec une spatule en bois.

-Avec un long couteau, découpez les feuilles de brick ds le sens de la longueur, cassez l’autre ds un bol, battez-le et réservez.

-Enfin, garnissez chaque feuille de farce, pliez-les en triangle en roulant une fois à gauche, une fois à droite pour les border, collez la fin de chaque triangle avec l’oeuf battu. Faites-les frire entre 3 et 4 min, épongez, dressez-les ds un plat et décorez avec un lamelle de tomate et une feuille de menthe.

                              Chahia tayeba(Bon appétit) emoticone

26
mai 2008
Posté dans Gastronomie par miaimiam à 12:01 | Pas de réponses »

Salut tout le monde, permettez -moi de me présenter, je suis une jeune maman d’un superbe bébé de 12mois, j’adore cuisiner, que ce soit des recettes de la cuisine de mon pays d’origine ou des recettes de la cuisine du monde, je séléctionne , j’ajoute toujours ma touche personnelle et j’aime beaucoup relever mes plats. Ce-ci dit, j’aimerais partager avec vous toutes mes recettes réussies et surtout celles transmises par ma mère. Voilà, je commencerais par les fameuses entrées froides marocaines, elles sont faciles à préparer et surtout très goûteuses ! 

      Briouates(chaussons) aux crevettes roses à la marocaine

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Délices du Maroc 19juillet20072

1)-Ingrédients:

 a) pour les briouates vous aurez besoin de:

-200g de feuille de pastilla (brick)

-400g de crevettes roses décortiquées

-2,5 cl d’huile d’olive      

-Un oeuf

-Huile de friture

 b)- pour la sauce charmoula vous aurez besoin de:

-1/2 botte de coriandre fraîche

-du persil

-2 gousses d’ail  + un oignon

-un peu d’origan

-quelques olives rouges

  2) Préparation:

-Préparez la charmoula en mélangeant coriandre et persil hachés + ail +oignon et olives rouges hachés également, ajoutez y cumin, sel, poivre et paprika+ une c à s de jus de citron ainsi qu’un filet d’huile d’olive, ensuite ajouter les crevettes décortiquées, mélangerz le tout dans un saladier puis poêler tout à feu vif avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés .

-Posez plusieurs feuilles de brick l’une sur l’autre, roulez -les, tranchez le rouleau en 3 ou 4 morceaux égaux, et déroulez pour obtenir des bandes. Détachez-les les unes des autres .

-Ensuite, battez un oeuf ds un ptt bol, posez un peu de farce aux crevettes en bas d’une bande de feuille à pastilla, repliez en triange, alternativement de droite à gauche de manière à former un ptt « chausson » ou « briouate » .

-Pour la cuisson des briouates, faites chauffer l’huile ds votre bassine à friture, à l’aide d’une araignée, plongez-les ds l’huile bouillante et laissez dorer, puis égouter sur un papier absorbant. Enfin, disposez sur une assiètte de service, décorez et servez tiède .                          

                    « Bon appétit »

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